白菜と簡単肉団子の和風仕立て

台湾料理「龍譚」のオーナーシェフで料理研究家の程一彦氏に昔尋ねたことがあった。

「新しいメニューを考えるの大変ではないですか？」

当時、毎日放送のお昼のワイドショーで程先生の料理コーナーがあって、お手伝いさせて頂いていた。

「なんぼでも出てくる！！無限に！」と即答。

凡人の私と比べるのも失礼な話だが、駆け出しの私は雑誌の締め切りに毎月苦しめられていた。

今もそれは変わらないのであるが、長年の経験で小技を使えるようになった！

「肉団子と白菜のトロトロ旨煮」の肉団子を簡単にして、和風仕立てにリメイク。

肉団子を揚げるのが面倒な方は、これはいいですよ！

＜材料＞

• 豚薄切肉・・・・・２００g
• （A）
• 　酒　　　　　　　大さじ１
• 　塩　　　　　　　小さじ1／4
• 　醤油　　　　　　小さじ1/2
• 　こしょう　　　　少々
• 　生姜汁　　　　　小さじ1/2
• 　卵　　　　　　　1/2個
• 　片栗粉　　　　　大さじ２
• 　ごま油　　　　　少々
• サラダ油・・・・大さじ２
• 人参・・・・・・５０g
• 生姜の千切り・・少々
• 白菜・・・・・・４００g
• 出し汁・・・・・１カップ
• みりん・・・・・大さじ２
• 醤油・・・・・・大さじ１
• 砂糖・・・・・・小さじ１
• 塩、こしょう
• 水溶き片栗粉
• ごま油・・・・・少々

＜作り方＞

1. 豚肉は３センチ幅に切り、（A）の調味料を加える。団子状に丸め、フライパンに油を入れて両面焼く。
2. 白菜は葉の部分はザク切り、根元は７センチ長さ、２センチ幅の棒状に切る。①のフライパンに生姜の千切りを入れて香りを出す。白菜を加えて炒め人参も入れる。出し汁とみりんを加えて蓋をして柔らかくなるまで煮る。
3. 白菜が柔らかくなれば①の肉団子と砂糖、醤油、塩、こしょうを加えて５分ほど煮れば、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を垂らして仕上げる。