アンチエイジングも期待できる！？桑の実の米粉ケーキ

商品企画をさせていただいている会社の商品に「桑の実ジャム」があります。

６月頃に収穫したものを冷凍して、ジャムに加工しているのです。

桑の葉が蚕（カイコ）の餌だったこともあって、地方には桑の木がよく植えられているんですね。

桑の実はポリフェノールやビタミンEの抗酸化物質も多く、アンチエイジングも期待できそうです。

みかんよりもビタミンCは多いとか！

そのジャムを入れて一口タイプのケーキを作ってみました！

＜材料＞3×18㎝２本分

• 卵・・・・・・・２個
• 砂糖・・・・・・９０
• 米粉・・・・・・８０g
• 溶かしバター・・４０g
• レモン汁・・・・大さじ１
• 低糖桑の実ジャム・３０g

＜作り方＞

1. 卵は卵白と卵黄に分ける。卵白をボウルに入れて泡立て、２〜３回に分けて砂糖を加えてる。しっかりとしたメレンゲになれば、卵黄を１個ずつ加える。
2. ①の生地がもったりとすれば、米粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜる。
3. ②に溶かしバターとレモン汁を加えて切るように混ぜる。
4. 紙を敷いた型に生地を適量入れ、桑の実ジャムを所々に入れる。上からまた生地を入れ、桑の実ジャムを散らす。これを２本分作る。
5. １７０℃のオーブンで１５〜２０分焼く。