あさりのおだしがぎゅっとあさり玄米ご飯

何かしら料理に関わる仕事をしたくて、銀行を辞めた頃の話。

奥村彪生先生が「一度うちに遊びにいらっしゃい」と言ってくださった。

奈良にある自宅にお邪魔して、お昼に先生が焼きそばをご馳走してくださった。

・・と同時に、たかが焼きそばだけど、彩り、野菜の切り方、炒め方、盛り付け、そこにも料理の心得は大事だと・・いうようなことを（随分昔の話で、正確な言い回しは覚えていないけど）おっしゃった。。

その当時、先生が作ってくださるご飯で一番好きなのが、あさりご飯！

今日は玄米で炊いてみます。

あさりは炊きあがってから加えると、ふっくら仕上がります。

＜材料＞

• 玄米・・・・・・２合分（２４０g）
• 人参・・・・・・３０g
• あさり・・・・・２００g
• 酒・・・・・・・大さじ３
• みりん・・・・・大さじ１
• 醤油・・・・・・大さじ２
• 太白ごま油・・・小さじ１
• 昆布・・・・・・５センチ角
• あらびき黒こしょう・・少々（お好みで）

＜作り方＞

1. あさりは砂出しをしてきれいに洗っておく。鍋にあさりを入れ、酒と少量の水を加え、蓋をして酒蒸し煮する。煮汁とあさりに分けておく。さらにあさりの2/3を殻から外しておく。
2. 玄米を炊飯器に入れ、①のあさりの汁を加えて２合の水かげんをする。昆布を加えてしばらくつけておく。
3. 炊く前にみりん、太白ごま油、醤油と、粗みじんの人参を加えてスイッチを入れます。（醤油を入れて長くおくとお米が締まって固くなる場合があります。）
4. 炊き上がれば、昆布を除き、①のあさりを混ぜます。お好みであらびき黒こしょうを振りかけてくださいね。