柚子が香るいろいろ野菜のサラダ漬け

お隣も、お向かいも柚子の木があって、もぎたてをいただくことがあります。

そんな時は、柚子の果汁も皮もたっぷり加えたサラダ漬けを作ります。

甘過ぎず、辛すぎず、パリパリ感もちょうどいい！！

常備菜として！お弁当に、箸休めに・・・。

＜材料＞作りやすい分量

• キャベツ、大根、人参、
• きゅうり、セロリなど合わせて・・５００g
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・１０g
• 柚子・・・・・・・・・・・・・・１個
• （マリネ液）
• 　米酢　　　　　　５０cc
• 　砂糖　　　　　　３０g
• 　柚子の絞り汁　　大さじ２

＜作り方＞

1. キャベツはざく切りにする。大根は短冊切り、人参は大根より小さめの短冊きりにする。きゅうりは斜め薄切り、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。柚子の皮は表面をそぎ、千切りにする。
2. ボウルに野菜を入れ塩を加えて全体になじませ、水気が出るまでしばらくおく。
3. 水気が出ればざるに上げて水気を切る。（手で絞ったりせず、自然に水分が落ちるのを待つ）
4. 水気を切った野菜をボウルの戻し、マリネ液と柚子の皮を加えて半日程度おく。

季節によって、ゆず果汁はレモンやかぼすなどに代えて・・！